Az őrölt paprika a magyar konyha szerves része. Egy jó halászlé vagy egy pörkölt szinte elképzelhetetlen nélküle. Ennek köszönhetően az igazi hazai paprika iránt az elmúlt években nagymértékben megnőtt a kereslet. A csúzai Kovács család már 15 éve foglalkozik paprikatermesztéssel.
A csúzai Kovács család kisebb mennyiséggel kezdte a paprikatermesztést, majd évről évre növelték a beültetett földterületek nagyságát, jelenleg 1,5 hektárnál tartanak.
– Amikor belevágtunk a paprikatermesztésbe, a legnagyobb problémát a vetőmag beszerzése jelentette, Magyarországra jártunk „beszerzőutakra”, a határon való áthozása gyakran okozott gondot, szerencsére ezek mára már megoldódtak. Ami a paprikát illeti, kizárólag igazi, magyar fajtákat termelünk, mégpedig szegedit, illetve kalocsait, hiszen nekünk a minőség, nem pedig a mennyiség a fontos. Ami a csípősségét illeti, négy „fokozatunk” van: édes, félerős, erős és nagyon csípős (pfefferóni) – tudtam meg Kovács Dórától.
Sok vele a munka
Rengeteg vele a munka. A kis palánták sok-sok gyomlálás, kapálás, öntözés után szüretelhetők csak. Ültetése már februárban megkezdődik. Először üvegház alá vetik el a magokat, amelyeket aztán tavasszal palántálnak ki a szabadföldbe, ezt követően folyamatosan gondozni kell. Nagyon érzékeny a szárazságra, ezért ha kevés a csapadék, nyáron rendszeres öntözést igényel. Ez általában a család férfitagjainak a feladata, hiszen nagy területet kell rendszeresen locsolni, ami nem könnyű fizikai munka. A paprikát szüretelni se könnyű, és feldolgozni is nehéz. Így a csúzai család nemcsak a paprikából, hanem a paprikának is él. Nehéz és izzasztó munka, de a jó gazdák szakértelme, szorgalma, kitartása mutatkozik meg minden esztendőben a paprikaszüret táján. Őszelőn, ha valaki Kovácsék háza környékén jár, biztosan felfigyel a napfény pirosította paprikafüzérek sokaságára. Ők ugyanis minden szempontból ragaszkodnak a hagyományos módszerekhez, ezért az összes paprikát kézzel fűzik fel, és úgy érlelik tovább, egészen addig, míg az készen nem áll a szárításra. A szárításhoz pedig egy külön erre a célra kialakított helyiséget használnak, amit fatüzelésű kályhákkal fűtenek. A szárítást követően már csak az őrlés marad, aminek a végeztével már használható is a friss fűszerpaprika-őrlemény.
– Az előző két évhez hasonlóan az idei termés is gyengének bizonyult. Tavalyelőtt a rengeteg esőzés miatt a termés jelentős része elrohadt, tavaly és az idén pedig a szárazság mért döntő csapást a termésre. Egy ideig öntöztünk, de amikor már a kútból, valamint a csatornákból is elfogyott a víz, nem tehettünk semmit, nem tudtuk megmenteni a termést – nyilatkozta Kovács Szebasztián.
Híres a paprikájuk
Pár évvel ezelőtt megkereste őket a Bellye Rt. képviselője azzal, mit szólnának hozzá, ha az ő paprikájukkal fűszereznék népszerű kulenjüket. Sajnos nem tudták elfogadni az ajánlatot, ugyanis olyan nagy mennyiséget nem képesek előállítani, mint amekkorára a Bellyének szüksége lett volna, de abba beleegyeztek, hogy paprikafüzéreikről készült fotót az említett kolbásztöltelékes termék reklámjaként használják. A mamutvállalat tulajdonosa, Ivica Todorić, Horvátország leggazdagabb embere személyesen is eljött hozzájuk, hogy megcsodálja, hogyan is fűzik a csúzai paprikát.
– Csak remélni tudjuk, hogy kegyesek lesznek hozzánk az égiek, és végre talán jövőre egy jó évünk lesz, ugyanis egyre nagyobb a fűszerpaprika iránti kereslet, az értékesítéssel nincs gond – mondta lapunknak Kovács Dóra.
Kovács Szebasztián, Viktória, Sándor és Dóra
{fcomments}
